Energy balls με λεμόνι και καρύδα

Δεν ξέρω αν σας το έχω πει αλλά το λεμόνι το λα-τρεύ-ω! Είμαι από τους ανθρώπους που αν δοκιμάσεις από τη σαλάτα που έφτιαξαν για εκείνους, το πιθανότερο είναι να το μετανιώσεις με την πρώτη κιόλας μπουκιά! Όχι, όχι μην τρομάζετε αυτό δε συμβαίνει ποτέ στις συνταγές μου, αλλά ούτε όταν μαγειρεύω για κάποιον άλλον. Σταματάω πάντα στο σημείο που σκέφτομαι “Αα θα ήθελε λίγο λεμονάκι ακόμα”!

Εκτός όμως από τα αλμυρά με ενθουσιάζει εξίσου και στα γλυκά: Κέικ λεμονιού, γιαουρτολέμονο, γιαουρτολέμονο overnight oats είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές στο site. Ο συνδυασμός γλυκού και ξινού είναι πραγματικά μοναδικός!

Από αυτή την αγάπη λοιπόν γεννήθηκαν και αυτά τα γλυκόξινα, λεμονάτα μικρά θαύματα. Είναι πανεύκολα, γρήγορα, μαλακά και τόσο νόστιμα. Χωρίς κανένα γλυκαντικό, χωρίς γλουτένη και vegan.

• Xουρμάδες: Προτιμώ τους βασιλικούς χουρμάδες γιατί είναι πιο νόστιμοι ενώ δεν είναι ξηροί. Μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε απλούς χουρμάδες και επιλέγουμε αυτούς που δεν έχουν ζάχαρη ή σιρόπι γλυκόζης. Αντί για χουρμάδες θα μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε με αποξηραμένα βερύκοκα ή δαμάσκηνα στην ίδια ποσότητα αν και το τελικό αποτέλεσμα θα διαφέρει ενδεχομένως σε γλυκύτητα και γεύση.
• Κάσιους: Θα χρειαστούμε ωμά και ανάλατα για τη συνταγή. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε με όποιον ξηρό καρπό μας αρέσει. Ταιριάζουν εξαιρετικά τα αμύγδαλα.
• Καρύδα: Βασικό συστατικό για τη ζύμη που βοηθάει στη συνοχή αλλά και στη γεύση. Προαιρετικά επικαλύπτουμε τα energy balls με αυτή.
• Ξύσμα λεμονιού: Το λεμόνι που θα χρησιμοποιήσουμε για να πάρουμε το ξύσμα προσέχουμε να είναι ακέρωτο. Το πλένουμε καλά και με έναν τρίφτη το ξύνουμε, προσέχοντας να μην πάρουμε το άσπρο μέρος της φλούδας του γιατί πικρίζει.
• Χυμό λεμόνι: Μπορούμε να αυξομειώσουμε την ποσότητα του ανάλογα με τα γούστα μας.
• Εκχύλισμα βανίλιας: Είναι προαιρετική η χρήση του. Αποφεύγουμε να χρησιμοποιήσουμε κάψουλα βανιλίνης γιατί ενδέχεται να πικρίσει.
• Αλάτι: Ενισχύει τις γεύσεις αλλά μπορεί να παραληφθεί.

• Αν χρησιμοποιήσουμε απλούς χουρμάδες ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό (από αυτό που τους μουλιάσαμε) για να χτυπηθούν καλύτερα στο μούλτι.
• Αν η ζύμη κολλάει αρκετά στα χέρια μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη καρύδα ή  αλεσμένα κάσιους.
• Θα ταίριαζε εξαιρετικά να προσθέσουμε παπαρουνόσπορο στη ζύμη.
• Μπορούμε να αυξομειώσουμε το μέγεθος των energy balls ανάλογα με τα γούστα μας.
• Αφού ρολάρουμε τα energy balls στην καρύδα, στη συνέχεια τα πλάθουμε ξανά ελαφρώς για να κολλήσει καλύτερα αλλά και να απλωθεί ομοιόμορφα η επικάλυψη.
• Η επικάλυψη είναι προαιρετική και μπορεί να παραληφθεί.

1. Στο ψυγείο: Διατηρούνται σε δοχείο αποθήκευσης που κλείνει με καπάκι για 4-5 μέρες.
2. Στην κατάψυξη: Τα αποθηκεύουμε σε ένα δοχείο τροφίμων κατάλληλο για κατάψυξη ή σε σακούλες κατάψυξης και τα διατηρούμε μέχρι 3 μήνες. Όταν θέλουμε να τα καταναλώσουμε, τα αφαιρούμε από την κατάψυξη και τα αφήνουμε 10′ σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα φάμε. Αν δεν τα καταναλώσουμε άμεσα τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Energy balls με πορτοκάλι και ταχίνι

Σοκολατένιες μπουκιές με καρύδα και φράουλα

Energy balls με γεύση μελομακάρονο

Σοκολατένια truffles με αβοκάντο