Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο
26/03/2021
Συγκλονιστικό κέικ λεμονιού, κατηγορία ΤΟΥ ΟΝΕΙΡΟΥ! Είναι πεντανόστιμο, λαχταριστό και αρωματικό ενώ ταυτόχρονα υγιεινό και θρεπτικό. Με βρώμη, αμύγδαλα, μέλι, γιαούρτι στραγγιστό και φυσικά με υπέροχο άρωμα λεμόνι.
10-12
12′
40′
Τι να πρωτοπώ για αυτό εδώ; Να ξεκινήσω λέγοντας να πω απλά ότι είναι κατηγορία: ΤΟΥ ΟΝΕΙΡΟΥ. Είναι πεντανόστιμο, λαχταριστό και αρωματικό ενώ ταυτόχρονα υγιεινό και θρεπτικό. Δεν έχει κρυσταλλική ζάχαρη, δεν έχει αλεύρι και δεν έχει βούτυρο ή κάποια άλλη λιπαρή ουσία. Είστε έτοιμοι να το αγαπήσετε; Για πάμε…
Tips:
- Αν χρησιμοποιήσουμε την επικάλυψη. Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, ιδανικά σε κλειστό δοχείο ή αλλιώς σκεπασμένο με μεμβράνη.
- Αν δε χρησιμοποιήσουμε την επικάλυψη, μπορεί να διατηρηθεί και εκτός ψυγείου αρχικά.
- Ο χρόνος ψησίματος είναι για τη συγκεκριμένη φόρμα. Αν χρησιμοποιήσουμε άλλο μέγεθος, θα χρειαστεί και διαφορετικός χρόνος ψησίματος.
- Για να ελέγξουμε αν το κέικ είναι έτοιμο, καρφώνουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, αν βγαίνει (σχεδόν) στεγνή είναι έτοιμο.
Υλικά
- 200γρ νιφάδες βρώμης
- 200γρ αμύγδαλα ωμά & ανάλατα
- 260γρ γιαούρτι
- 4 κ.σ χυμό λεμονιού
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 240γρ μέλι
- 4 αυγά
- 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ½ κ.γ baking soda
- ¼ κ.γ αλάτι
- 2 κ.σ παπαρουνόσπορο
- Λίγο ελαιόλαδο (για τη φόρμα)
Για την επικάλυψη:
- 200γρ cream cheese
- 65γρ μέλι
- 2 κ.γ χυμό λεμόνι
- 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
- Αλέθουμε τις νιφάδες βρώμης σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σχεδόν σα σκόνη και τα δύο (ή σε ένα μούλτι σε δόσεις)
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, το χυμό, το ξύσμα, το μέλι, τα αυγά, τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βρώμη, τα αμύγδαλα, την baking soda, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε για 1-2’ λεπτά το μείγμα να φουσκώσει, προσθέτουμε τον παπαρουνόσπορο και ομογενοποιούμε.
- Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο τα τοιχώματα μιας μακρόστενης φόρμας 34×10εκ.
- Κόβουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος του πάτου της φόρμας και τον καλύπτουμε με αυτό.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190°C για περίπου 40’ λεπτά.
- Για την επικάλυψη: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Όταν κρυώσει το κέικ μας, απλώνουμε την επικάλυψη.
7 Σχόλια
Καλησπέρα! Δεν έχω εκχύλισμα βανίλιας.αν βάλω βανιλακι (σε σκονη) θα είναι το ίδιο καλο;;
Ναι, το ίδιο είναι!
Από τα καλύτερα κέικ που έχω φάει, όπως οι περισσότερες συνταγές σας! Αντί για παπαρουνόσπορο έβαλα chia και ήταν εξίσου νόστιμο
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι καρυδας;
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά δε θα το πρότεινα.
Με 240γραμμαρια μέλι δε θα είναι πολύ γλυκό;Μπορώ να βάλω λιγότερο;
Όχι, δεν είναι πολύ γλυκό. Για την αναλογία των υπόλοιπων υλικών είναι ότι πρέπει. Δε θα πρότεινα να αλλάξετε την ποσότητα του γιατί θα αλλάξει και η σύσταση του κέικ.