Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο και dressing πέστο βασιλικού

Τώρα το καλοκαίρι που η ζέστη χτυπάει κόκκινο, σίγουρα δε θέλουμε να καταναλώνουμε πολλές ώρες στην κουζίνα. Η πιο εύκολη, γρήγορη και δροσερή λύση για υπέροχα γεύματα είναι οι αγαπημένες μου σαλάτες. Έτσι λοιπόν σήμερα σας έχω μια σαλάτα ζυμαρικών του ΟΝΕΙΡΟΥ! Με κοτόπουλο, λαχανικά και ένα συγκλονιστικά νόστιμο dressing με γιαούρτι και πέστο βασιλικού, που τόσο αγαπώ. Μπορεί να αποτελέσει κύριο γεύμα αλλά και συνοδευτικό.

Μην παραλείψετε να διαβάσατε το άρθρο που συνοδεύει τη συνταγή, όπου σίγουρα θα βρείτε απαντήσεις σε πιθανές απορίες που μπορεί να έχετε.

• Ζυμαρικά: Στη συνταγή χρησιμοποίησα ριγκατόνι αλλά μπορείτε φυσικά να επιλέξετε ό,τι ζυμαρικά προτιμάτε.
• Κοτόπουλο: Για 250γρ κοτόπουλο έψησα στην Air fryer περίπου 450γρ φιλέτα μπούτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος ή μπούτι και να το ψήσετε ή να το βράσετε ή μπορεί να σας έχει περισσέψει από κάποιο άλλο φαγητό.
• Λαχανικά: Χρησιμοποίησα αγγουράκια, ντομάτα, κρεμμύδι και μαρούλι. Φυσικά μπορείτε να αυξομειώστε τις ποσότητες, να παραλείψετε κάποιο ή να προσθέσετε κάποιο έξτρα.
• Γιαούρτι & μέλι: ο αγαπημένος μου συνδυασμός για μια πιο healthy εκδοχή της μαγιονέζας.
• Χυμό λεμόνι: Αυξομειώστε ανάλογα με τα γούστα σας. Για μένα μισό λεμόνι ήταν ό,τι έπρεπε.
• Πέστο βασιλικού: Θα το βρούμε έτοιμο στα ράφια των super markets. Εναλλακτικά μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι σας.
• Ελαιόλαδο: Προτιμώ πάντα για τη μαγειρική εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
• Νερό: Το προσθέτω για να γίνει πιο λεπτόρρευστη η υφή του dressing και η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο αραιό είναι το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε.
• Αλάτι & πιπέρι.

• To φιλέτα μπούτι κοτόπουλο το μαρινάρισα για περίπου 2 ώρες με ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, κάρυ, καπνιστή πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι και τα έψησα στην Air fryer. Μπορούμε βέβαια να τα ψήσουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια γκριλιέρα ή στον φούρνο.
• Για να γίνει vegeterian μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με μανιτάρια.
• Αν θέλετε να προετοιμάσετε τη σαλάτα νωρίτερα ή να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο, θα πρότεινα να προσθέσετε το μαρούλι λίγο πριν τη σερβίρετε διαφορετικά θα μαραθεί.

Ό,τι περισσέψει μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε δοχείο αποθήκευσης με καπάκι στο ψυγείο για περίπου 2 μέρες. Ωστόσο να σημειώσω ότι δεν προτείνεται να καταψύχουμε ζυμαρικά γιατί η υφή τους είναι πολύ δυσάρεστη όταν ξεπαγώσουν.

Πράσινη σαλάτα με κινόα και γλυκόξινο dressing μουστάρδας

Μεσογειακή σαλάτα με πλιγούρι και ρεβύθια

Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο, ψητά ντοματίνια και κρέμα αβοκάντο

Πολύχρωμη σαλάτα με κοτόπουλο και γλυκόξινη σως

Εορταστική πράσινη σαλάτα με μήλο και γλυκόξινο dressing