Πένες φούρνου με κιμά και σως τυριού

21/01/2025

Πένες ολικής με ζουμερό μοσχαρίσιο κιμά, λαχανικά και κρεμώδη σως τυριού, κάτω από μια χρυσαφένια στρώση λιωμένων τυριών! Ένα απολαυστικό φαγητό φούρνου, χωρίς μπεσαμέλ, για όλη την οικογένεια.

Healthy, κιμάς, Λαχανικά, υγιεινό, Χωρίς κρέμα γάλακτος

45′

20-22′

ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ!

Υπάρχουν κάποια φαγητά που, μόλις βγουν από τον φούρνο, ανυπομονείς να βάλεις στο πιάτο σου. Αυτές οι πένες με κιμά και σως τυριού είναι ακριβώς μια τέτοια περίπτωση. Ζουμερές στο εσωτερικό, με τα τυριά να λιώνουν ανάμεσα στα ζυμαρικά και να σχηματίζουν από πάνω μια λαχταριστή, χρυσαφένια κρούστα.

Σε αυτή τη συνταγή συνδυάζουμε πένες ολικής με μοσχαρίσιο κιμά σε σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά και φρέσκο σπανάκι. Αντί για μπεσαμέλ, ετοιμάζουμε μια εύκολη σως με τυρί κρέμα, αυγά και γάλα, που ανακατεύεται σε ένα μπολ, χωρίς να χρειάζεται μαγείρεμα στην κατσαρόλα.

Είναι μια όμορφη ιδέα για το οικογενειακό τραπέζι, ειδικά εκείνες τις μέρες που θέλουμε ένα χορταστικό φαγητό που να συνδυάζει τα αγαπημένα μας μακαρόνια με κιμά με τη νοστιμιά των λιωμένων τυριών.

Τι υλικά θα χρειαστούμε:

Ζυμαρικά: Εδώ χρησιμοποιούμε πένες ολικής, αλλά μπορείς να βάλεις όποια ζυμαρικά προτιμάς ή έχεις στο ντουλάπι σου. Τα βράζουμε al dente, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στον φούρνο.
Μοσχαρίσιος κιμάς: Κάνει το φαγητό χορταστικό και δίνει πλούσια γεύση στη σάλτσα. Μπορείς να επιλέξεις έναν σχετικά άπαχο κιμά, αφού η ντομάτα και η σως τυριού βοηθούν το φαγητό να παραμείνει ζουμερό.
Ελαιόλαδο: Το χρησιμοποιούμε για να σοτάρουμε τον κιμά και τα λαχανικά, αλλά και για να λαδώσουμε ελαφρώς το ταψί.
Λαχανικά: Το κρεμμύδι και το σκόρδο δίνουν νοστιμιά και άρωμα στη σάλτσα, ενώ η κόκκινη πιπεριά προσθέτει μια ευχάριστη γλύκα. Το σπανάκι μαραίνεται μέσα στον κιμά και ενσωματώνεται διακριτικά στο φαγητό. Μπορούμε να προσθέσουμε όποια λαχανικά μας αρέσουν, προσαρμόζοντας τον χρόνο μαγειρέματος ώστε να μαλακώσουν και να μη μείνουν περιττά υγρά στη σάλτσα.
Κονκασέ και πελτές ντομάτας: Το κονκασέ αποτελεί τη βάση της κόκκινης σάλτσας και το περνάμε από το μούλτι για πιο ομοιόμορφη υφή. Ο πελτές ενισχύει τη ντοματένια γεύση και χαρίζει πλούσιο χρώμα.
Λευκό κρασί: Προσθέτει άρωμα και βάθος στη γεύση του κιμά. Προτίμησε ένα ξηρό λευκό κρασί. Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις, μπορείς να το παραλείψεις και να προσθέσεις λίγο νερό, αν χρειαστεί.
Γλυκαντικό: Λίγη καστανή ζάχαρη, μέλι ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής σου βοηθά να ισορροπήσει η οξύτητα της ντομάτας. Δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις, γιατί μπορεί να μη χρειάζεται. Η ποσότητα εξαρτάται από τη γλυκύτητα της ντομάτας και το γλυκαντικό που θα επιλέξεις.
Αυγά: Βοηθούν τη σως τυριού να δέσει και να σταθεροποιηθεί κατά το ψήσιμο.
Τυρί κρέμα light: Χαρίζει κρεμώδη υφή στη σως. Εναλλακτικά, μπορείς να δοκιμάσεις cottage στην ίδια ποσότητα, χτυπημένο καλά στο μούλτι μέχρι να γίνει λείο. Η τελική υφή της σως μπορεί να διαφέρει.
Γάλα: Αραιώνει το τυρί κρέμα, ώστε η σως να απλώνεται εύκολα πάνω στα ζυμαρικά. Χρησιμοποιούμε γάλα 1,5%, αλλά μπορείς να βάλεις και πλήρες.
Τυριά: Χρησιμοποιούμε ένα τυρί που λιώνει όμορφα, για λαχταριστή υφή ανάμεσα στα ζυμαρικά και στην επιφάνεια. Εγώ έβαλα μοτσαρέλα, αλλά μπορείς να επιλέξεις κάποιο άλλο τυρί που λιώνει όμορφα. Προσθέτουμε και ένα σκληρό τυρί, όπως ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι, για πιο έντονη γεύση.
Μπαχαρικά και μυρωδικά: Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη νοστιμίζουν τον κιμά, ενώ η σκόνη σκόρδου και το μοσχοκάρυδο αρωματίζουν τη σως τυριού. Προσαρμόζουμε τις ποσότητες στα γούστα μας, προσέχοντας το αλάτι, καθώς προσθέτουμε και τα τυριά.

Tips:

Κρατάμε τις πένες al dente. Θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στον φούρνο, οπότε δεν θέλουμε να μαλακώσουν υπερβολικά στο βράσιμο.
Ο κιμάς χρειάζεται να παραμείνει ζουμερός. Θέλουμε λίγη δεμένη σάλτσα που θα αγκαλιάσει τα ζυμαρικά, χωρίς πολλά νερά αλλά και χωρίς να στεγνώσει εντελώς.
Στραγγίζουμε καλά το πλυμένο σπανάκι, ώστε να μην προσθέσουμε περιττή υγρασία στο φαγητό.
Ανακατεύουμε καλά τη σως. Για μεγαλύτερη ευκολία, δουλεύουμε πρώτα το τυρί κρέμα με το γάλα και έπειτα προσθέτουμε τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά.
Μην το παραψήσεις: Τα αυγά θα δέσουν τη σως κατά το ψήσιμο, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένεις να στεγνώσει. Βγάζουμε το φαγητό μόλις σταθεροποιηθεί η σως και πάρει χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια, για να παραμείνει ζουμερό και κρεμώδες.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10-15′. Έτσι σερβίρεται πιο εύκολα και η σως προλαβαίνει να δέσει λίγο περισσότερο.

Πώς διατηρείται:

Στο ψυγείο: Διατηρείται σε δοχείο που κλείνει καλά με καπάκι για 3 έως 4 ημέρες.
Στην κατάψυξη:Δε θα το πρότεινα, γιατί τα ζυμαρικά ενδέχεται να έχουν δυσάρεστη υφή μετά την απόψυξη.

Περισσότερες συνταγές για ζυμαρικά:

Λαζάνια με κολοκύθα, σπανάκι και τυριά

Κανελόνια με λαχανικά και μπεσαμέλ

Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο και dressing πέστο βασιλικού

Κρεμώδης μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και αβοκάντο

Υλικά

350 γρ. πένες ολικής, άβραστες

Για τον κιμά:

1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
1 συσκευασία 400 γρ. κονκασέ ντομάτας, περασμένο στο μούλτι
1 ποτηράκι του κρασιού νερό
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
Λίγη καστανή ζάχαρη ή μέλι
½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
3 χούφτες φρέσκο σπανάκι

Για τη σως τυριού:

2 αυγά μεσαία
200 γρ. τυρί κρέμα light
140 γρ. γάλα 1,5%
¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι

Για το στήσιμο:

60 γρ. σκληρό τυρί, τριμμένο (όπως ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι)
200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη (60 γρ. και 140 γρ.)

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι al dente. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε, σπάζοντάς τον με μια κουτάλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να μειωθεί το υγρό.
Προσθέτουμε το κονκασέ, το νερό, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγη καστανή ζάχαρη ή μέλι.
Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, με κλειστό καπάκι, για περίπου 20′. Ελέγχουμε ενδιάμεσα μήπως χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό.
Στα τελευταία 5′ προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το τυρί κρέμα, το γάλα, τη σκόνη σκόρδου, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σως.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί 35 × 23 εκ. Ανακατεύουμε τις πένες με τον κιμά και τα 60 γρ. μοτσαρέλας και απλώνουμε το μείγμα στο ταψί.
Περιχύνουμε ομοιόμορφα με τη σως τυριού. Πασπαλίζουμε με το σκληρό τυρί και τα υπόλοιπα 140 γρ. μοτσαρέλας.
Ψήνουμε για περίπου 20 έως 22′, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σως και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.