Carrot cake pancakes

27/07/2020

Αφράτα, υγιεινά και πεντανόστιμα pancakes με γεύση δανεισμένη από το φοβερό Carrot cake. Σερβιρισμένα με κρέμα τυριού, τριμμένα καρύδια και κανέλα συνθέτουν το απόλυτο πρωινό!

5-6

12′

20′

ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ!

Η πρώτη λέξη που μου έρχεται για να τα περιγράψω είναι: ΕΠΟΣ! Πεντανόστιμα, αφράτα, αρωματικά που πήραν επάξια θέση στο top 3 των αγαπημένων μου pancake. Αν είσαι και εσύ λάτρης του carrot cake είναι σίγουρα μια must try συνταγή. 

Tips:

Μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε ένα μάτι που πηγαίνει μέχρι το 9, θεωρώ το 4-5.
Αν το τηγάνι μας δεν είναι καλό αντικολλητικό, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο πριν την κάθε δόση.
Αποφεύγουμε μεταλλικά εργαλεία στο γύρισμα γιατί χαράζουν και χαλάνε το τηγάνι μας.

Υλικά

Για τα pancakes:

75γρ καρότο (καθαρισμένο)
140γρ γάλα (60γρ + 80γρ)
1 κάψουλα βανίλια
½ κ.γ baking powder
½ κ.γ baking σόδα
1 κοφτό κ.γ κανέλα
¼ κ.γ μοσχοκάρυδο
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 αυγό
40-60γρ ζάχαρη καρύδας
20γρ τριμμένη καρύδα
120γρ αλεύρι ολικής γ.ο.χ

Για την κρέμα:

60γρ cream cheese
20γρ μέλι
40γρ γιαούρτι στραγγιστό
10γρ γάλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μούλτι το καρότο με 60γρ γάλα μέχρι να κοπεί σε μικρά κομματάκια.
Μεταφέρουμε το μείγμα καρότου σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υγρά υλικά και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά και με ένα σύρμα ομογενοποιούμε. (Το μείγμα μας θα είναι αρκετά πηκτό. Βλέπε highlight «Carrot pancakes»)
Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ένα πολύ καλό αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε 2 κουταλιές από το μείγμα μας και απλώνουμε λίγο αν χρειαστεί.
Ψήνουμε για 3-4’ λεπτά (προσοχή σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά!) τη μια πλευρά και γυρίζουμε το κάθε pancake με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή μιας μαρίζ. Ψήνουμε για άλλα 2-3’ λεπτά και από την άλλη πλευρά μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφί χρωμα.⁣
Για την κρέμα, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Σερβίρουμε με την κρέμα, τριμμένα καρύδια, κανέλα ή ό,τι άλλο μας αρέσει.