Τραγανή σαλάτα με λάχανο, καρότο και κρεμώδες dressing μαϊντανού

Αυτή η σαλάτα θα μπορούσε να περιγραφεί με μια λέξη μόνο: αριστούργημα! Την έχω φτιάξει σε τραπέζια, την έχω πάει σε μπουφέ-πάρτι και όποιος την έχει δοκιμάσει πραγματικά έχει ξετρελαθεί. Νομίζω ήρθε η ώρα να τη μοιραστώ και μαζί σας!

Είναι πεντανόστιμη και υπερθρεπτική αλλά ταυτόχρονα πανεύκολη και γρήγορη χάρη στον Φρεσκούλη και την πλυμένη και φρεσκοκομμένη Πολίτικη σαλάτα με λάχανο άσπρο, λάχανο κόκκινο, καρότο, κόκκινη πιπεριά και σέλινο. Προσθέτοντας μόλις 3 υλικά και ένα λαχταριστό dressing μαϊντανού έχετε έτοιμη μια υπερσαλάτα. Και να σας πω ένα μυστικό; Όσο μένει γίνεται ακόμα καλύτερη! Στο άρθρο που συνοδεύει τη συνταγή θα βρείτε χρήσιμες πληροφορίες και tips για αυτό μην παραλείψετε να το διαβάσετε.

Για τη σαλάτα:

• Σαλάτα: Για τη βάση της σαλάτας χρησιμοποίησα την Πολίτικη του Φρεσκούλη που είναι έτοιμη πλυμένη και φρεσκοκομμένη και έτσι μου γλίτωσε εκτός από κόπο και χρόνο. Για τη συνταγή χρειάστηκα 2 συσκευασίες των 250γρ. Η Πολίτικη περιέχει λάχανο άσπρο, λάχανο κόκκινο, καρότο, κόκκινη πιπεριά και σέλινο που είναι πλούσια σε βιταμίνες C και K.
• Mήλο: Χρησιμοποίησα ένα μέτριο κόκκινο μήλο. Μπορείτε αν θέλετε να μην το ξεφλουδίσετε, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρότεινα να είναι βιολογικό. Όπως και όλα τα φρούτα και λαχανικά που θέλουμε να τα καταναλώσουμε με τη φλούδα.
• Aγγουράκι: Μπορείτε να επιλέξετε ένα μικρό αγγουράκι ή ένα μισό μεγάλο.
• Κρεμμύδι: Για την ποσότητα της σαλάτας ένα μικρό ξερό κρεμμύδι θεωρώ ότι είναι αρκετό.

Για το dressing:

• Κάσιους: Για τη βάση του dressing θα χρειαστείτε 80γρ κάσιους ωμά και ανάλατα τα οποία πρέπει να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 10-15′. Μπορείτε φυσικά να τα βάλετε στο νερό ακόμα και από το προηγούμενο βράδυ. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ωμά.
• Μαϊντανός: Για το dressing χρειάστηκα περίπου ¼ ματσάκι μαϊντανού. Τον καθαρίζουμε, τον πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια του και ζυγίζουμε 20γρ. Εναλλακτικά αν και δεν το έχω δοκιμάσει θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε με κόλιανδρο ή ίσως και με σπανάκι.
• Ελαιόλαδο: Επιλέγω πάντα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και για το dressing χρησιμοποίησα 30γρ, περίπου 3 κ.σ.
• Νερό: 85γρ θα χρειαστούν για να αποκτήσει αυτή την κρεμώδη υφή.
• Λεμόνι & Μηλόξυδο: 3 κ.σ χυμό και 1 κ.σ έβαλα αντίστοιχα. Μπορείτε να αυξομειώσετε τις ποσότητες τους ανάλογα με τα γούστα σας.
• Σκόρδο: Επιλέγω σκόνη γιατί γίνεται πιο ελαφρύ αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε με 1-2 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι.

• Για να βγει το dressing λείο και κρεμώδες θα χρειαστείτε ένα δυνατό μπλέντερ (ή ραβδομπλέντερ) ιδανικά άνω των 1000W. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε ακόμα και ένα multi, απλώς το dressing θα έχει κομματάκια αλλά θα είναι εξίσου πεντανόστιμο.
• Στη σαλάτα ταιριάζει επίσης εξαιρετικά κοτόπουλο.
• Αυξομειώστε την ποσότητα λεμονιού, ξυδιού και αλατιού ανάλογα με τα γούστα σας.
• Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για να την ετοιμάσετε νωρίτερα γιατί όσο μένει μαρινάρετε και γίνεται ακόμα πιο πεντανόστιμη.

Όπως ανέφερα και παραπάνω αυτή η σαλάτα όσο μένει γίνεται όλο και καλύτερη γιατί μαρινάρονται όλα τα υλικά. Αν μας περισσέψει, την αποθηκεύουμε σε ένα δοχείο αποθήκευσης με καπάκι και τη διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου 2-3 μέρες. Για αυτό το λόγο είναι ιδανική για τραπέζι, μπουφέ ή και ακόμα για meal prep.

Πολύχρωμη σαλάτα με ψητά ρεβύθια και γλυκόξινο dressing λεμονιού

Σαλάτα με τραγανές κοτομπουκιές και σως γιαουρτιού

Πράσινη σαλάτα με κινόα και γλυκόξινο dressing μουστάρδας

Εορταστική πράσινη σαλάτα με μήλο και γλυκόξινο dressing

Σαλάτα ζυμαρικών με κοτόπουλο και dressing πέστο βασιλικού