Τραγανά ρολάκια με ταχίνι

Αν σιροπιάσουμε τα ρολάκια, πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή ετοιμάζουμε το σιρόπι: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη το σιρόπι να κρυώσει.

1. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο και προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια 2 κ.σ ταχίνι, 1 κ.σ μέλι, 2 κ.σ καρύδια και κανέλα.
2. Καλύπτουμε με ένα φύλλο κρούστας και επαναλαμβάνουμε το βήμα 1.
3. Καλύπτουμε με ένα 3ο φύλλο και τυλίγουμε σε ένα σχετικά σφιχτό ρόλο. Κλείνουμε το ρόλο, αλείφοντας την άκρη με λίγο ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε όλα τα παραπάνω βήματα και για τα υπόλοιπα 3 φύλλα.
4. Κόβουμε σε ρολάκια πάχους περίπου 2 εκατοστών και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
5. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια τους με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190-200 °C για περίπου 15´ λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
6. Αν σιροπιάσουμε: με το που τα βγάλουμε από το φούρνο βυθίζουμε τα καυτά ρολάκια στο κρύο σιρόπι για 3-4” δευτερόλεπτα και αφαιρούμε. Καλή απόλαυση!