Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο, ψητά ντοματίνια και κρέμα αβοκάντο

09/02/2020

3-4

20′

25-30′

Λαχταριστές πένες στην πιο νόστιμη και healthy εκδοχή τους. Ένα πλούσιο γεύμα που θα σε γεμίσει με υπέροχες γεύσεις και θρεπτικά συστατικά. (Για 3-4 μερίδες)

Tips:

Αν σου φαίνεται μεγάλη ποσότητα της κρέμας αβοκάντο, μην την προσθέσεις όλη.
Αν δε σου αρέσουν τα ντοματίνια να είναι ελαφρώς γλυκόξινα μην προσθέσεις το ξίδι και το γλυκαντικό.

Υλικά

Για τη σαλάτα:

250γρ πένες ολικής άλεσης
250γρ φιλέτο κοτόπουλο
1 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Κάρυ
Ρίγανη

Για τα ψητά ντοματίνια:

200γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ ξίδι μπαλσάμικο (προαιρετικά)
Αλάτι
Ρίγανη
Σκόρδο σε σκόνη
Ζάχαρη καρύδας ή γλυκαντικό (προαιρετικά)

Για την κρέμα αβοκάντο:

1 μικρό αβοκάντο (περίπου 100γρ)
30-40γρ γιαούρτι 2%
Λεμόνι
Λιωμένο σκόρδο
Αλάτι και πιπέρι
2-3 φύλλα φρέσκου βασιλικο

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, κάρυ, ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα ψητά ντοματίνια, ανακατεύουμε και τα αραδιάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι που επίσης έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε τα 2 ταψάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε το κοτόπουλο για 20-25’ λεπτά και τα ντοματίνια για περίπου 30’ λεπτά.
Ετοιμάζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ τα υλικά για την κρέμα αβοκάντο μέχρι να γίνει ομοιόμορφη με απαλή υφή.
Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε τις πένες, το κοτόπουλο, την κρέμα αβοκάντο και σερβίρουμε.