Συγκλονιστικό κέικ καρότο. Όσο γρήγορο και εύκολο είναι άλλο τόσο αφράτο, υγρό και λαχταριστό είναι. Ταιριάζει εκπληκτικά με την επικάλυψη κρέμας τυριού, αλλά αν δε σου αρέσει μπορείς φυσικά να την παραλείψεις.
Tips:
- Ο χρόνος ψησίματος που σου δίνω είναι για τη συγκεκριμένη φόρμα. Αν χρησιμοποιήσεις άλλο μέγεθος, ενδεχομένως να αλλάξει και ο χρόνος ψησίματος.
- Για να δεις αν το κέικ σου είναι έτοιμο, κάρφωσε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, αν βγαίνει (σχεδόν) στεγνή είναι έτοιμο.
- Αν χρησιμοποιήσεις την επικάλυψη, τότε το carrot cake διατηρείται στο ψυγείο. Εναλλακτικά το διατηρούμε εκτός ψυγείου και προσθέτουμε την επικάλυψη όταν σερβίρουμε.
Υλικά
Για τo κέικ:
- 200γρ αλεύρι ολικής άλεσης μαλακό
- 130γρ καρότα τριμμένα (στο μπλέντερ)
- 120γρ ζάχαρη καρύδας
- 2 αυγά
- ½ κούπα ελαιόλαδο (110γρ)
- ½ κούπα γάλα βρώμης ή όποιο γάλα θέλουμε (125-130γρ)
- ½ κούπα τριμμένη καρύδα (40γρ)
- 50γρ καρύδια αλεσμένα
- 2 κ.γ baking powder
- 1 κ.γ baking soda
- 2 κ.γ κανέλα
- ¼ κ.γ μοσχοκάρυδο
- ¼ κ.γ αλάτι
- 1 κάψουλα βανίλια
Για την επικάλυψη:
- 200γρ cream cheese
- 65γρ μέλι
- 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
Για το γαρνίρισμα:
- Καρύδια
- Κανέλα
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Λαδώνουμε μια φόρμα 29×10εκ, προσθέτουμε το μείγμα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180-190°C για περίπου 40’ λεπτά.
- Για την επικάλυψη: σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Αφού κρυώσει το κέικ το κόβουμε στη μέση. Απλώνουμε στο ένα μισό μια στρώση της επικάλυψης, κλείνουμε προσεκτικά με το άλλο μισό κέικ και τέλος καλύπτουμε την πάνω επιφάνεια του κέικ με την υπόλοιπη επικάλυψη. Καλή απόλαυση!
3 Σχόλια
Το βρηκα τυχαια καθως εψαχνα πιο carrot κεικ μου τραβαει το ενδιαφερον για να το φτιαξω!! Ειναι εκπληκτικο!!! δεν νομιζω μετα απο αυτο να ξανα ψαξω συνταγη για κεικ καροτου!
Πολύ καλό!! Χάρηκα ιδιαίτερα που βρήκα μια συνταγή με αλεύρι ολικής και μέλι για το λατρεμένο carrot cake!! Που δεν έχει να ζηλέψει και τίποτα από τα υπόλοιπα!!
Φανταστικό!!Αφράτο,νόστιμο και με πολύ εύκολη και γρήγορη εκτέλεση!Εγώ τα έκανα μινι carrot cakes, καθώς δεν είχα φόρμα για κέικ…και χρησιμοποίησα αλευρι γ.ο.χ., την επόμενη θα το δοκιμάσω με ολικής…