Κρεμώδης κοτόπιτα στο τηγάνι με φύλλο ολικής

Είχα δοκιμάσει αυτή την κοτόπιτα όταν πρωτοπήρα το τηγάνι μου που μπαίνει και στον φούρνο. Αυτή τη φορά την ξαναέφτιαξα με φύλλο ολικής και, μόλις έβγαλα την πρώτη κουταλιά, ήξερα ότι αυτή την εκδοχή θα την κρατήσω! Το φύλλο άνοιξε με την κουτάλα και η γέμιση από κάτω ήταν ακριβώς όσο κρεμώδης την ήθελα.

Και τι να σας πω, βγήκε φανταστική! Είναι από εκείνα τα λαχταριστά φαγητά που θέλεις να βάλεις στη μέση του τραπεζιού και να σερβίρονται όλοι με την κουτάλα. Τέλεια για κυριακάτικο τραπέζι ή για φαγητό με φίλους. Κι αυτό που μου αρέσει ακόμα περισσότερο; Είναι one pan, οπότε από το μάτι στον φούρνο και μετά κατευθείαν στο τραπέζι, όλα στο ίδιο τηγάνι!

• Κοτόπουλο: Χρησιμοποίησα φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκίτσες. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φιλέτο από μπούτι, αν το προτιμάς.
• Λαχανικά: Έβαλα πιπεριές, πράσο, κρεμμύδι και σκόρδο. Μπορείς να αυξομειώσεις τις ποσότητες ανάλογα με το γούστο σου ή να προσθέσεις κι άλλα λαχανικά, όπως μανιτάρια ή καρότο.
• Μπαχαρικά: Η ρίγανη, το κάρυ, η καπνιστή πάπρικα, ο κουρκουμάς και το σκόρδο σε σκόνη δίνουν γεύση στο κοτόπουλο. Μπορείς να τα προσαρμόσεις στα γούστα σου. Στο φύλλο βάζουμε λίγη ρίγανη, πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη για να γίνει κι αυτό αρωματικό.
• Ελαιόλαδο: Το χρησιμοποιούμε για το σοτάρισμα των λαχανικών και του κοτόπουλου, αλλά και στη ζύμη, όπου δίνει στο φύλλο τη θρυφτή υφή του.
• Τυρί κρέμα και μοτσαρέλα: Χρησιμοποίησα τυρί κρέμα light και μοτσαρέλα light. Το τυρί κρέμα δίνει στη σάλτσα τη βελούδινη υφή της, ενώ η μοτσαρέλα λιώνει μέσα στη γέμιση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τις κανονικές εκδοχές τους ή να αντικαταστήσεις τη μοτσαρέλα με κάποιο άλλο τυρί που λιώνει ωραία, όπως το ρεγκάτο.
• Κορν φλάουρ: Μην το παραλείψεις, γιατί βοηθά να δέσει η σάλτσα. Το διαλύουμε πρώτα σε κρύο νερό και μετά το προσθέτουμε στη γέμιση.
• Νερό: Η ποσότητα που θα χρειαστεί η γέμιση εξαρτάται από το πόσα υγρά θα βγάλουν τα λαχανικά και πόσο θα εξατμιστούν στο μαγείρεμα. Αν τα υγρά στο τηγάνι λιγοστέψουν πολύ ή αν η σάλτσα πήξει περισσότερο απ’ όσο θέλεις, πρόσθεσε λίγο νερό ακόμα.
• Φαρίνα ολικής: Χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του. Αν δοκιμάσεις άλλο αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσεις την ποσότητά του, καθώς κάθε αλεύρι απορροφά διαφορετικά τα υγρά.
• Λευκό ξηρό κρασί: Το βάζουμε στη ζύμη του φύλλου. Μπορείς να το αντικαταστήσεις με την ίδια ποσότητα νερού και 1 κ.γ. ξύδι.

• Προαιρετικό μαρινάρισμα. Αν έχεις χρόνο, άφησε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά, σκεπασμένο στο ψυγείο, για 30 λεπτά όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά.
• Κράτησε τη γέμιση κρεμώδη. Μόλις δέσει η σάλτσα, αν σου φαίνεται πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο νερό ακόμα. Δοκίμασε τη γέμιση στο τέλος και διόρθωσε το αλάτι, αν χρειάζεται.
• Άνοιξε το φύλλο στο μέγεθος του σκεύους. Για τηγάνι 26 εκ., άνοιξέ το σε κύκλο ίδιας διαμέτρου. Αν σε βολεύει, άνοιξε το ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού για να το μεταφέρεις πιο εύκολα πάνω στη γέμιση.
• Χρησιμοποίησε πυρίμαχο σκεύος αν χρειάζεται. Αν το τηγάνι σου δεν μπαίνει στον φούρνο, μετέφερε τη γέμιση σε πυρίμαχο σκεύος περίπου 26 εκ. και σκέπασε τη εκεί με το φύλλο.
• Σέρβιρε τη με κουτάλα. Η γέμιση είναι κρεμώδης, οπότε με την κουτάλα παίρνεις εύκολα μαζί και γέμιση και φύλλο.

Στο ψυγείο: Βάζουμε την κοτόπιτα σε ρηχό δοχείο που κλείνει καλά και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το ψήσιμο. Διατηρείται για 3–4 ημέρες.
Στην κατάψυξη: Χωρίζουμε την ψημένη κοτόπιτα σε μερίδες και τις φυλάμε σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη. Ξεπαγώνουμε τη μερίδα στο ψυγείο και τη ζεσταίνουμε στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Αφράτα κεφτεδάκια κοτόπουλου με λαχανικά και βρώμη
Κεφτεδάκια κοτόπουλο με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς
Κριθαράκι με κοτόπουλο, μανιτάρια και πέστο βασιλικού